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第1题
下面关于海参涨发表述错误的是（)。
A.刺参要多煮多焖，光参应勤煮多焖
B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐
C.使用铁锅进行涨发，不可使用铝锅
D.海参开腹取肠时，保持形状完整
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第2题
涨发海参时要用铁锅，不可用铝锅和瓷盆。（)
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第3题
（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。
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第4题
水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。（)
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第5题
碱面发是一种比较复杂的涨发方法，一般不宜采用。（)
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第7题
发海参和鱼翅的容器和水避免沾油、碱和盐。（)
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第8题
油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。（)
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第9题
海蜇皮在涨发的过程中应掌握好水温和烫泡时间，时间不宜过长，以免海蜇皮发硬。（)
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第10题
将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。
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第11题
干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。（)
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