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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中,加汤及调味品,用()加热入味,勾以薄芡成菜的烹调方法。

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

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第1题
包就是把整只或加工成丁、条、丝、片、块、茸、末、粒等形状的烹饪原料,用玻璃纸、豆腐皮、荷叶、粉皮、蛋皮、油皮、锡纸等包成各种形状。()
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第2题
穿就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起,其形状别具一格。()
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第3题
炖制的原料需要切成过小的块、条、丝、末等形状。()
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第4题
常见的形状有块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸泥、球等。()
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第5题
()是指将被加工的原料放入水或基础汤等液体中,用低于沸点的温度,将原料加工成熟的烹调方法。

A.温煮

B.沸煮

C.蒸

D.烩

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第6题
走油适用范围较广,家禽、家畜、水产品等原料均可,其成形规格大多是丁、丝、片、条等小型原料。()
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第7题
生肉馅原料的成形以泥茸和()为主。

A.丁

B.末

C.条

D.丝

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第8题
制作甜馅原料成形一般为泥茸和()状。

A.丝

B.条

C.块

D.碎粒

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第9题
用拌和炝烹调方法的原料事先都要加工成丝、条和小块等细小形态。()
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第10题
将加工后的原料放入蛋液中搅拌称为上浆。()
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第11题
卷烟制丝是将烟叶原料经过一系列的加工制成符合卷烟要求的()。
卷烟制丝是将烟叶原料经过一系列的加工制成符合卷烟要求的()。

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