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达到加工最佳成熟度的果蔬原料,其外表特征应介于()之间。

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第1题
原料在进行分级之前,先要进行一下清洗,以剔除不符合加工要求的果蔬原料。()
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第2题
果蔬加工是以新鲜的()为原料,通过不同的加工工艺,制成各种各样食品的过程。
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第3题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第4题
现榨果蔬汁,指以新鲜水果、蔬菜为原料,经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品,不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。()
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第5题
果蔬分级包括()分级、成熟度分级和()分级。
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第6题
果蔬在食品加工中常不需要烫漂就能满足其卫生要求。()
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第7题
工艺成熟烟叶在生理成熟的基础上,充分进行了内在物质的生理生化转化,达到了() 。

A.最大产值

B.最高成熟度

C.卷烟原料所要求的可加工性和可利用性烟叶质量达到最佳状态

D.最好的商品价值,使用价值和经济价值

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第8题
果蔬原料手工去皮的优点不包括()。

A.去皮干净

B.损失率少

C.兼有修整作用

D.生产效率高

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第9题
挖球器一般适用于对果蔬原料的挖球处理。()
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第10题
影响果蔬原料酶法去皮的主要因素包括()。

A.酶液浓度

B.作用时间

C.作用温度

D.pH值

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