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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

混酥类点心的原料选择极其广泛,主要原料有()、膨松剂、香料及各种果料、添加剂。

A.面粉、蛋类、牛奶、糖类

B.面粉、糖类、油类、蛋类

C.面粉、黄油、牛奶、盐

D.黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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第1题
按照原料的使用及制作工艺,饼干可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等()
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第2题
香芋酥是混酥点心.()
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第3题
一般情况下,烘烤混酥点心制品的上火温度要()下火温度。

A.等于

B.低于

C.高于

D.少于

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第4题
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
清酥类点心成品的质量基本评价指标包括()。

A.形态

B.色泽

C.组织

D.口味

E.卫生

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第6题
蛋糕类是以()等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。

A.鸡蛋、糖、巧克力、面粉

B.鸡蛋、油脂、面粉、乳制品

C.鸡蛋、油脂、糖、面粉

D.鸡蛋、糖、面粉、乳制品

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第7题
酥主要有两种形式,原料先过油再酥制的为()。

A.软酥

B.硬酥

C.油酥

D.混酥

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第8题
混酥类西点应选用的低筋面粉。()
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第9题
核桃酥是属于()酥点品种。

A.明酥类

B.暗酥类

C.混酥类

D.剖酥类

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第10题
制作甘露酥的皮属于()酥皮。

A.混酥类

B.物理疏松类

C.生物疏松类

D.合成疏松类

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第11题
在点心、小吃中,只有正确选用佐助类原料品质,制品才能达到松、软、脆的要求()
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