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[判断题]

蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。（)

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更多“蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，…”相关的问题

第1题

煮制面点制品时，要根据不同的（）掌握点冷水次数及煮制时间。

A.品种

B.口味

C.原料

D.馅料

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第2题

要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

A.面坯

B.面团

C.原料

D.生坯

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第3题

蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。

A.发淡

B.发暗

C.发黄

D.发亮

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第4题

桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。（）

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第5题

点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握（）

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第6题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第7题

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整（）

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第8题

调味的要点是要根据原料的不同（)掌握好调味。

A、规格

B、性质

C、产地

D、形状

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第9题

制作香麻煎虾饼的关键是什么？（）

A.皮包入馅时，接缝中的皮不能包得太厚，开皮不要过大

B.注意扫水手法

C.掌握好火候

D.大火猛油

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第10题

排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料，植物原料作辅料

C.原料都要摆砌，造型整齐美观

D.火候基本相同

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