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[判断题]

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

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更多““爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫…”相关的问题

第1题

煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质，它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。（)

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第2题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第3题

以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是（)。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

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第4题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第5题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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第6题

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整（）

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第7题

以水为传热介质的烹调方法是（)。

A.煮

B.煎

C.烤

D.炸

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第8题

下列关于脱硫防腐材料的说法，不正确的是（)。

A.防腐材质应当耐瞬时高温

B.防腐材质在烟道气温下长期工作不老化

C.强度和韧性可不做要求

D.防腐材料不必易于传热，以防热损失

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第9题

烤的传热介质是热空气、烤油，传热形式是辐射、传导和对流。（)

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第10题

油不是良好的调味品，也不是传热介质（）

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第11题

油是烹制食物时应用最广泛的传热介质（）

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