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[单选题]

松质糕类制品需将糕粉放入()内进行熟制。

A.印模

B.模型

C.印子

D.花模

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第1题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。()
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第2题
为使松质糕的米粉均匀吸水,要()同时进行。

A.成型和成熟

B.和面和醒面

C.抄拌和掺水

D.掺粉和掺水

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第3题
松质糕中的白糕粉坯是用()与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第4题
制作松质糕要根据()掌握适当的掺水量。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种米粉的配比

D.以上均是

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第5题
松质糕的制作,是将粉料倒入或筛入各种模型中,蒸至成熟()
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第6题
桂林马蹄糕()的制法是:将清水放入锅内,加入白糖煮沸化开,待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。

A.熟糖浆

B.熟面浆

C.糖粉浆

D.糖水浆

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第7题
松质糕类的特点是:(),可塑性差,口感松软,成品大多有甜味。

A.多孔无弹性韧性

B.坚实无弹性韧性

C.坚实有弹性韧性

D.多孔有弹性韧性

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第8题
药物细粉与熟米粉、蔗糖等制成()。

A.糕剂

B.灸剂

C.熨剂

D.露剂

E.棒剂

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第9题
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用()熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.灿米粉

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第10题
松质糕品种有定胜糕、黄松糕()
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第11题
制作发酵米浆粉坯的第二步是:将晾凉的熟芡加米粉、水和()拌合均匀放暖和处发酵。

A.盐

B.糖

C.碱

D.糕肥

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