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第1题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)
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第4题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)
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第5题
用面肥酵，面坯中就会产生沙门氏菌、大肠杆菌，所以必需加碱中和。（)
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第6题
抻面面坯和好后，必需饧面（）以上，使其更好的生成面筋。
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第7题
清酥面坯制作的产品最后在大理石台面上操作。（)
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第8题
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。（）
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第9题
制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。（）
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第10题
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）
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第11题
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。（）
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