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[判断题]

分菜服务只有在西餐高档宴会服务过程中才使用。（）

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第1题

下列选项中对又匀分菜方法表述正确的是（）。

A.只用于西餐高档宴会服务

B.分菜时为了提高效率，一勺汤菜可均匀分给两位客人

C.又勺分菜法要一勺一个准，数量要均匀

D.一般用于中餐汤菜的分派

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第2题

法式服务主要用于（)。

A.酒会

B.冷餐会

C.高级西餐宴会

D.高档西餐零点

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第3题

遇到有儿童参加的宴会时，服务员分菜应该采取慢分快撤的方法进行服务。（)

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第4题

起源于欧洲贵族家庭，讲究礼节，花费时间较长，餐费比较昂贵，在高档小型西式宴会中使用的服务方式被称为（)式服务。

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第5题

餐厅服务员最基本的技能有托盘的使用、（）的技法和应用、不同规格的中餐摆台、酒水饮料的服务以及上菜、分菜的操作程序和方法等。

A.餐台插花

B.西餐摆台

C.餐台摆花

D.餐巾折花

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第6题

法式服务又称餐车服务，常用于高档西餐零点用餐。（)

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第7题

西餐宴会服务中，客人主菜有不满，应及时反馈至厨房处理。（）

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第8题

西餐宴会服务中，值台员待客人坐下后，为客人铺餐巾，并（）以示欢迎。

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第9题

教育部门培养的劳动者只有在就业之后，以较高的劳动生产率，使产品或服务的数量增加或质量提高，才算取得了教育的经济收益。这说明了教育收益的（)。

A.间接性

B.流动性

C.多效性

D.长效性

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第10题

在西餐服务过程中，自始至终不能撤的餐具是（）。

A.白葡萄酒杯

B.红葡萄酒杯

C.水杯

D.香槟酒杯

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第11题

现在只有高档酒店按规定具备客房送餐服务。（)

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