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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

冷菜在制作过程中营养价值容易降低,主要的流失途径有()和()。

A.化学变化与高温变化

B.水解、蒸发

C.溶解、蒸发

D.流失、破坏

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第1题
冷菜的卫生控制有环境的卫生要求,工具及设备的卫生控制制作过程中的卫生要求。()
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第2题
花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。据专家研究,花生在生长的全过程中,都有可能感染黄曲霉菌,包括在地里

生长期。世界各国科学家公认,黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物,它的理化性质相当稳定,在人体内不能降解,只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力,便会引起肝脏的损伤,甚至诱发肝癌。

下列说法与原文相符的一项是( )

A.文段通过对花生极易诱发肝癌的论证,在一定程度上否定了花生的营养价值

B.花生在生长的全过程中,都有可能感染黄曲霉菌,尤其是在地里生长期

C.人体对黄曲霉毒素有一定耐受力,超过限度才会诱发肝癌

D.黄曲霉菌毒素是最强的致癌物,很多癌症的发生都与其相关

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第3题
花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。据专家研究,花生在生长的全过程中,都有可能感染黄曲霉菌,包括
在地里生长期。世界务国科学家公认,黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物,它的理化性质相当稳定,在人体内不能降解,只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力,便会引起肝脏的损伤,甚至诱发肝癌。 下列说法与原文相符的一项是:

A.文段通过对花生极易诱发肝癌的论证,在一定程度上否定了花生的营养价值

B.花生在生长的全过程中,都有可能感染黄曲霉菌,尤其是在地里生长期

C.人体对黄曲霉毒素有一定耐受力,超过限度才会诱发肝癌

D.黄曲霉菌毒素是最强的致癌物,很多癌症的发生都与其相关

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第4题
在蛋糕制作中蛋主有具有发泡、凝固、柔软、改善外观、提高营养价值和延长保质期等作用。()
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第5题
降低98%酸吸收塔进塔气温容易在吸收过程中生成酸雾,其原因是()。
降低98%酸吸收塔进塔气温容易在吸收过程中生成酸雾,其原因是()。

A . 气温降低,炉气硫酸蒸气的分压降低

B . 气温降低,炉气露点温度降低

C . 气温降低,吸收过程中硫酸蒸气过饱和度提高

D . 气温降低,吸收过程中硫酸蒸气过饱和度降低

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第6题
饮食业的生产加工分为面点制作和冷菜制作,统称为烹饪技术()
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第7题
下列选项中,方木原木结构设计应符合()要求。

A.木材宜用于结构的受压或受弯构件

B.对于在干燥过程中容易翘裂的树种木材,用于制作桁架时,宜采用钢下弦

C.木屋盖采用内排水时,应采用木制天沟

D.合理地减少构件截面的规格,以符合工业化生产的要求

E.木结构的钢材部分应有防锈措施

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第8题
冷菜的制作过程:原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。()
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第9题
箍筋的主要作用是纵向钢筋,使其在构件制作的过程中不发生变形和错位。()
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第10题
制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。()
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第11题
宾客在用餐过程中,遇有以下情况不需要更换骨碟()。

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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