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[判断题]

在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是糯米。（）

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第1题

大米中的淀粉主要是直链淀粉。（）

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第2题

大米中直链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。（)

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第3题

面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）。

A.麦麸淀粉

B.麦胶淀粉

C.可溶性糖

D.淀粉酶

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第4题

小麦面粉中支链淀粉较多，占27%，所以面粉的粘稠性大（）

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第5题

面粉：小麦

A.饼干：大米

B.大米：稻谷

C.面条：米饭

D.粮食：农作物

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第6题

木材︰纸张︰图书

A.高粱︰小麦︰汽车

B.钢铁︰桥梁︰铁路

C.小麦︰面粉︰面包

D.水稻︰大米︰温饱

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第7题

毛衣：羊毛（)A．大米：小麦B．馒头：面粉C．奶粉：塑料D．茶叶：鸡蛋

毛衣：羊毛()

A．大米：小麦

B．馒头：面粉

C．奶粉：塑料

D．茶叶：鸡蛋

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第8题

之于大米相当于（)之于面粉A.米粉小麦B.农民面点师C.稀饭早点D.稻谷麦子

之于大米相当于()之于面粉

A.米粉小麦

B.农民面点师

C.稀饭早点

D.稻谷麦子

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第9题

（）对于大米相当于（）对于面粉 A. 米粉小麦B. 农民面点师C. 稀饭早点D. 稻谷麦子

（）对于大米相当于（）对于面粉

A. 米粉小麦

B. 农民面点师

C. 稀饭早点

D. 稻谷麦子

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第10题

小麦制面粉后的主要副产物是（)

A.面筋

B.淀粉

C.木糖醇

D.麸皮

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第11题

蛋白质与含（)多的原料与水结合，面筋形成较好

A.支链淀粉

B.米粉

C.支胶淀粉

D.直链淀粉

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