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澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。()

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第1题
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()

A.水的比例太大

B.蒸制的时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

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第2题
澄粉面坯没烫熟,制品成熟后会出现()现象。

A.结皮

B.不熟

C.破裂

D.漏馅

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第3题
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,生坯码放,沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。()
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第4题
澄粉类面坯蒸制时不可过火,否则会出现爆裂、()等

A.夹生

B.破皮

C.开裂

D.露馅

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第5题
糕点加工中,蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟,而传导起主要作用。()
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第6题
松质糕的制作,是将粉料倒入或筛入各种模型中,蒸至成熟()
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第7题
以下对文意理解正确的一项是()。

A.参与者获得的利润趋向平均化则标志证券市场走向成熟,这是人们普遍的认识

B.绩优股与垃圾股在价格和投资价值上的差异,决定了证券市场的价格存在扭曲

C.现阶段中国经济实现了向消费经济的转型,会推动中国证券市场走向成熟

D.在上一个经济周期的10年里,那些尽显辉煌的中国上市公司以制造类为主

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第8题
制作八宝饭的工艺流程是()。

A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁

B.蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁

C.泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁

D.泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁

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第9题
龙须面使用蒸制的成熟方法。()
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第10题
粮食类淀粉主要是从小麦中提炼的澄粉和玉米粉。()
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