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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

面包制作有一定的基本规律，其一般的工艺流程有（）。

A.搅拌

B.发酵

C.成型

D.醒发

E.烘烤

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第1题

需要申请办理食品生产许可证的加工企业应具有（)特征。

A.有固定的厂房

B.有加工设备和设施

C.工艺文件

D.按照一定的工艺流程加工、制作、分装用于销售的食品

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第2题

钢丝束的制作工艺一般包括有（)。

A.防腐

B.编束

C.除锈

D.冷拉

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第3题

制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。（）

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第4题

面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利成品的起发。

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第5题

制作香草面包蓉的原料有（）。

A.蒜蓉

B.黄油

C.芹菜

D.培根

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第6题

制作面包的基础材料有（）、（）、（）、（）。

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第7题

面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。（)

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第8题

制作香草烤羊排的原料有（）。

A.鲜面包蓉

B.胡椒少司

C.奶油少司

D.番茄少司

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第9题

法式吐司是比较常用的早餐食品，有甜咸之分，但制作的最后都要沾上（)煎制成熟。

A.面包糠

B.椰蓉

C.坚果粉

D.蛋液

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第10题

流量的间接测定法是通过测定与流量有一定关系的()变化而得出流量值的。直接判定法一般只宜作()或()的流量测定。

流量的间接测定法是通过测定与流量有一定关系的（)变化而得出流量值的。直接判定法一般只宜作（)或（)的流量测定。

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第11题

在进行篦冷机工艺布置时，应使篦床中心线与回转窑中心线有一定的偏离，其目的是：()。

在进行篦冷机工艺布置时，应使篦床中心线与回转窑中心线有一定的偏离，其目的是：（)。

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