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[判断题]

江苏菜擅长炖、焖、煨、烧,追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。()

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第1题
江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第2题
江苏菜,又叫淮阳菜,流行于长江下流区域,以水产作为主要原料,注重原料的鲜味。其雕刻技术十分珍贵,
其中瓜雕 (melon carving)尤其著名。烹饪技术包括炖、 烤、焙、煨 (simmering)等。江苏菜的特色是淡、鲜、甜、雅。江苏菜系以其精选的原料,精细的准备,不辣不温的口感而出名。因为江苏气候变化很大,江苏菜系在一年之中也有变化。味道强而不重,淡而不温。

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第3题
湖北菜擅长什么烹饪手法?()

A.炒、炸、溜、爆、煎

B.蒸、煨、炸、烧、炒

C.煮、腌、烤、卤、炝

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第4题
烹调加热时,为了保持畜肝细胞内水分,使菜肴品质柔嫩,往往经上浆处理,采用()等快速加热成菜。

A.蒸、烧、焖、卤

B.炸、烤、爆、涮

C.爆、炒、汆、煮

D.炖、煮、焖、烧

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第5题
春季饮食养生宜炖、煨、焖等加工方法,以利脾胃运化吸收。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
基础汤(Stock),是以骨头为主要原料,加水炖制而成,它是制作各种()的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第7题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第8题
比如(),不仅克服单一原料使成品色彩单调的不足,而且使成菜增添了生机和活力。

A.醋溜炒土豆丝

B.清炖狮子头

C.荠菜烧豆腐羹

D.红焖牛肉

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第9题
糖尿病前期人群食用()类的食物不能使胰岛素抗性能得到显著改善

A.煮

B.炖

C.蒸

D.炸

E.焖

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第10题
在烹调操作中也可以通过()等施调方法来保护营养素,免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第11题
①以知识为主导所得出的美丑的概念,是不真实的,也是没有意义的②即如美丑而言,当天下人知道追求美
的时候,就有了美丑的区分,就有了分别的见解③在老子看来,相反相成,是知识构成的特性,但并非世界本身所具有④老子并非反对人们追求美,但他认为这种追求美的方式,并不能得到真正的美⑤人为世界分出高下美丑,是以人的理性确定世界的意义,这样的知识并不符合世界的特性将以上5个句子重新排列,语序正确的是:

A.③⑤②①④

B.②④③①⑤

C.①③⑤④②

D.⑤④②③①

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