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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

经育肥的（）肉肌间有白色脂肪，肉及脂肪均无膻味

A.山羊

B.绵羊

C.草羊

D.乳羊

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第1题

牛肉中（)部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊，其肉肌间脂肪较多，风味香醇，可作肉扒及烩肉。

A.上脑

B.牛尾

C.里脊

D.牛腩

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第2题

大部分家畜肉的脂肪含量为（)，其成分以各种饱和脂肪酸为主，辅有少量的卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。

A.20%~30%

B.10%~30%

C.20%~40%

D.30%~50%

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第3题

肌肉发达，肌肉纤维较粗，组织不紧密，肉色暗红，肌间脂肪少，脂肪为白色，质硬，具有这种特征的牛肉应该属于（)。

A.黄牛

B.水牛

C.牦牛

D.野牛

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第4题

煮制过程中肉的主要变化有（)。

A.肌肉蛋白质的热变性

B.脂肪熔化分解

C.结缔组织受热软化

D.颜色变化

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第5题

肉中的脂肪氧化机理在于脂肪的自动氧化。（)

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第6题

肉中的脂肪决定了肉的香味和特征性风味。（)

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第7题

脂肪是肉中重要成分之一，直接影响肉的嫩度和多汁性。（)

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第8题

禽肉脂肪中饱和脂肪酸的含量高于家畜肉（）

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第9题

脂肪中脂肪酸的种类决定着肉的风味。（)

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第10题

春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（）。

A.鉴别牛肉新鲜与否的方法

B.牛肉便宜不如新鲜

C.鉴别牛肉主要看牛肉色泽

D.牛肉好吃就可以

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第11题

肉味非常鲜美，主要是由于肉中含有大量脂肪。

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