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[多选题]

小鸡入舍第()天起换成肉中鸡料,使用到上市前一周(预混料制做的肉中鸡全价料),换料时需()天换完,以减少换料时对鸡造成的应激。

A.3

B.10

C.22

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第1题
现在有光鸡3只,每只重0.6公斤,如果起肉净料率为55%,可得鸡肉()公斤。

A.0.3

B.0.99

C.1.8

D.3.27

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第2题
一盘炒鸡片需用鸡片150克,光鸡起肉的净料率是55%,如果光鸡每只重1300克,15盘同样的菜品至少需要购买光鸡()只。

A.3

B.4

C.273

D.4091

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第3题
一盘菜软炒鸡球用鸡球150克。光鸡的起肉净料率是55%。如果光鸡每只重900克,制作20盘同样的菜品至少需要购买光鸡()千克。

A.5454

B.5455

C.6

D.5.4

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第4题
鸡分档取料,可取出里脊肉、胸部肉和()。

A.翅膀肉

B.颈部肉

C.肋条肉

D.大腿肉

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第5题
鸡分档取料,可取出最嫩的翅膀肉,较嫩的里脊肉,较老的胸部肉()
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第6题
小苏打(食粉)在烹制中的作用是()。

A.起发

B.酥脆

C.使肉料软嫩柔滑

D.调味

E.增强肉料保水作用

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第7题
当你来到一个荒岛到上没有任何可以使用的东西而你自己带有10只鸡和2公斤玉米而且时间不允许将玉米播种,问:为了尽可能使自己存活长的时间,你将如何去做?()

A.先吃玉米后吃鸡

B.先吃鸡后吃玉米

C.用玉米喂鸡然后吃鸡

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第8题
鸡胚的死亡高峰是入孵后()天。

A.4~5

B.8~12

C.18~20

D.14~16

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第9题
肉料泡油后要求不起焦边,不超熟,不霉身。()
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第10题
小苏打能使肉料组成嫩化,增强肉料的保水作用,使成品形成软嫩柔滑的口感,但若在炸浆中过量使用,成品会发黑。()
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第11题
芫爆鸡柳中的主料鸡肉也可以换成猪肉丝或牛肉丝。()
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