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第1题
酶水解法和酸水解法测定淀粉的原理是什么？
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第2题
调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性，正确吗（）
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第3题
与传统的酸解法相比，酶解法水解淀粉的优点有哪些？
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第4题
什么是淀粉的糊化？淀粉糊有哪些烹饪特性？
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第5题
淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。以上说法是否正确（）
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第7题
用稻米直链淀粉的含量测定方法的原理是什么？
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第8题
软土地基的工程特性是（）。A.透水性强B.天然强度低C.流变性差D.压缩
软土地基的工程特性是（）。
A.透水性强
B.天然强度低
C.流变性差
D.压缩性低
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第9题
饴糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为（），都具有良好的持水性，上色性和不易结晶等特性。
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第10题
用NaOH滴定液测定十一烯酸A、硫酸铁铵B、结晶紫C、淀粉D、二甲酚橙E、酚酞下列测定中所选择的指示剂为
用NaOH滴定液测定十一烯酸
A、硫酸铁铵
B、结晶紫
C、淀粉
D、二甲酚橙
E、酚酞
下列测定中所选择的指示剂为
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第11题
下列属于粘稻的特征特性的是（）
A．米粒不透明
B．米粒有光泽
C．几乎不含直链淀粉
D．遇碘呈蓝黑色
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