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[判断题]

用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法:()

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第1题
肉类原料中的“含氮浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()
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第2题
肉类原料中的“含氨浸出物”可使汤汁浓郁鲜香。所以用味精调味不如“清汤”、“高汤”。()
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第3题
烹调中应注意盐的投放时间,制汤时不宜早放盐,否则会使得原料中的蛋白质不易溶于汤中。()
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第4题
()不属于全价蛋白质,不溶于水,与稀酸、稀碱和蛋白酶的作用很弱,在水中有很大的膨胀性,可使重量增加0.5~1倍。

A.弹性蛋白

B.类粘蛋白

C.胶原蛋白

D.网硬蛋白

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第5题
真皮层的特点不包括()。

A.可再生

B.伤口愈合可留疤

C.含水量丰富

D.含大量胶原蛋白和弹力纤维

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第6题
从化学角度分析,下列叙述中,错误的是:A.大量使用含磷洗衣粉可导致水体富营养化B.向燃煤中加入生

从化学角度分析,下列叙述中,错误的是:

A.大量使用含磷洗衣粉可导致水体富营养化

B.向燃煤中加入生石灰,可减少对大气的污染

C.HgCl2的稀溶液可用于手术器械的消毒,原因是其可使蛋白质凝固

D.氟里昂或氮的氧化物都可破坏臭氧层,而导致“温室效应”

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第7题
中国造纸工业所用的植物纤维原料中:木材占20%,芦苇占13%,竹子占15%,稻麦草占22%,废纸占30%。而在国外经济比较发达的国家,造纸工业所用的植物纤维原料中:木材占90%,其他(含废纸)只有约10%。目前,世界上一般用于书写、印刷和包装的普通纸,仍旧是以植物纤维为主要原料制成的,约占总产量的95%。其他的纸张则为5%。 这段文字支持的观点是()。

A.目前造纸的原料仍然局限于植物纤维原料

B.废纸中的植物纤维含量较少

C.造纸可以不必以木材为主要原料

D.我国比国外经济比较发达的国家更重视保护

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第8题
中国造纸工业所用的植物纤维原料中:木材占20%,芦苇占13%,竹子占15%,稻麦草占22%,废纸占30%。而在国外经济比较发达的国家,造纸工业所用的植物纤维原料中:木材占90%,其他(含废纸)只有约10%o目前,世界上一般用于书写、印刷和包装的普通纸,仍旧是以植物纤维为主要原料制成的,约占总产量的95%,其他的纸张则为5%。 这段文字支持的观点是()。

A.目前造纸的原料仍然局限于植物纤维原料

B.废纸中的植物纤维含量较少

C.造纸可以不必以木材为主要原料

D.我国比国外经济比较发达的国家更重视保护木材资源

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第9题
中国造纸工业所用的植物纤维原料中:木材占20%,芦苇占13%,竹子占15%,稻麦草占22%。废纸占30%。而在国外经济比较发达的国家,造纸工业所用的植物纤维原料中:木材占90%。其他(含废纸)只有约10%。目前,世界上一般用于书写、印刷和包装的普通纸,仍旧是以植物纤维为主要原料制成的,约占总产量的95%,其他的纸张则为5%。这段文字支持的观点是:

A.目前造纸的原料仍然局限于植物纤维原料

B.造纸中的植物纤维含量较少

C.造纸可以不必以木材为主要原料

D.我国比国外经济比较发达的国家更重视保护木材资源

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第10题
动物性原料中的蛋白质经微生物分解引起的变化称为自溶作用。()
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第11题
釉质中的蛋白质主要有以下3种()A.釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶B.釉原蛋白、非釉原蛋白

釉质中的蛋白质主要有以下3种()

A.釉原蛋白、非釉原蛋白和蛋白酶

B.釉原蛋白、非釉原蛋白和脂类

C.釉原蛋白、非釉原蛋白和基质

D.釉原蛋白、非釉原蛋白和糖蛋白

E.釉原蛋白、非釉原蛋白和胶原蛋白

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