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[判断题]

调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。（）

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更多“调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。（）”相关的问题

第1题

调制鱼肉茸泥时不适合添加的辅料有（)。

A.葱汁

B.鱼胶

C.生姜

D.淀粉

E.肥膘

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第2题

百花馅忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。（）

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第3题

调制发酵米浆粉坯应先放发酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌匀。（）

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第4题

糊浆调制时搅拌应先快后慢，先重后轻（）

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第5题

调制鱼肉茸泥时，关于辅料和调料，应该（)。

A.先投调料后投辅料

B.一起投入，快速搅拌

C.分次投入

D.先投盐搅拌上劲，再投辅料和调料

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第6题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第7题

京式面点的馅心注重（)口味，肉馅多用（)，并常用葱、姜、黄酱、香油为调辅料。

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第8题

关于米粉面坯调制工艺说法不正确的是（）。

A.熟粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

B.生粉坯调制的工艺程序一般是先成型后成熟

C.熟粉坯调制时一般将粉类与冷水拌匀后再熟制

D.煮芡法是先将粉类加水揉和成团后再煮芡调制

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第9题

调制鸡肉茸泥时，可以添加（)。

A.肥膘

B.盐

C.葱花

D.姜米

E.鸡蛋

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第10题

调制石膏浆时，只能将水倒入石膏粉中，再不断均匀搅拌。（)

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第11题

（）属于料头中的小科类。

A.鱼球料：姜花、葱度

B.豉汁料：蒜茸，姜米，椒米，葱度（豉汁）

C.菜炒料：蒜茸，姜花或姜片

D.油泡料：姜花，葱榄

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