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[判断题]

高粱壳中的单宁含量过多,则能抑制酵母发酵,并在开大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带甜味。()

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第1题
酵母发酵工艺,面坯中糖的用量不可过多,否则对面筋的形成有抑制作用,从而影响持气性。()
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第2题
木糖醇不致龋且有防龋齿的作用,还能抑制酵母的生长和发酵活性,故不宜用于发酵食品。()
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第3题
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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第4题
用加粮调节入窖淀粉含量时不管是加粮或减粮,糠壳用量应按正常发酵窖的标准不变。()
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第5题
根据啤酒酵母的发酵类型,可将酵母分为()。

A.上面酵母

B.中面酵母

C.下面酵母

D.粉状酵母

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第6题
活性氧在机体中有双重作用,一方面能增强免疫力、消灭细菌,杀死恶性细胞;另一方面,如在细胞中含量过多,反而会伤害正常细胞,加重病情发展。医学上早已发现,大剂量的活性氧能杀死细胞并导致动物死亡,二氧化碳的作用就是抑制人或动物体内活性氧的过量形成。不符合这段话意思的是()。

A.适量的活性氧能增强机体的免疫功能

B. 适量的活性氧能消灭细菌,杀死恶性细胞

C. 大剂量的活性氧能杀死细胞,导致机体死亡

D. 活性氧中细胞含量过多,会伤害正常细胞,加重病情发展

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第7题
酵母在面团发酵中的主要作用是什么?

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第8题
一般情况下,对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是:酵母的用量超过一定限量,发酵力会减退。你认为这一说法:()
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第9题
按所用的酵母分类,啤酒可以分为()。

A.上面发酵啤酒

B.下面发酵啤酒

C.低浓度啤酒

D.中浓度啤酒

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第10题
活性氧在机体中有双重作用,一方面能增强免疫力、消灭细菌,杀死恶性细胞}另一方面,如在细胞中含量
过多,反而会伤害正常细胞,加重病情发展。医学上早已发现,大剂量的活性氧能杀死细胞并导致动物死亡,二氧化碳的作用就是抑制人或动物体内活性氧的过量形成。 不符合这段话意思的是()。

A.适量的活性氧能增强机体的免疫功能

B.适量的活性氧能消灭细菌,杀死恶性细胞

C.大剂量的活性氧能杀死细胞,导致动物死亡

D.活性氧中细胞含量过多,会伤害正常细胞,加重病情发展

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第11题
酵母发酵可以破坏食物中的(),有利于钙的吸收。

A.植酸盐

B.维生素B族

C.无机盐

D.维生素E

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