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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

白雪蛋糕风味特点（)。

A.色泽靓丽

B.色泽鲜艳

C.色泽洁白

D.光鲜明亮

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第1题

黄米炸糕的风味特点，色泽金黄，酥脆黏软，桂花香浓，甘甜可口。（)

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第2题

油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特，（）

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第3题

严格掌握好配料用量，保证品种（)的形成

A.色泽

B.口味

C.形态

D.风味特色

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第4题

（)果实色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，素有“水果皇后”的美誉。

A.葡萄

B.覆盆子

C.蓝莓

D.草莓

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第5题

较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（)。

A.制品变干硬

B.制品表面有焦状物

C.制品色泽过深

D.制品表面裂口

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第6题

炸酱面的风味特点是色泽红亮，油润红亮，酱香味浓。（)

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第7题

经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。（)

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第8题

在面粉筋度较高的情况下，可适当用玉米淀粉来代替10%～50%的面粉，来降低面粉的筋力，改善蛋糕的组织，但不宜过多以免影响蛋糕的风味。（)

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第9题

流水解冻后肉的肉质在风味、重量、色泽等方而都明显下降。（)

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第10题

香料型卷烟香气特征是突出香料烟叶的特殊风味，香气芬芳馥郁而烟叶柔和优美，烟丝的色泽为黑褐色。（)

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第11题

溶解气体主要是()、硫化氢和氯气等，这些气体的存在会影响碳酸饮料中二氧化碳的溶解量并产生异味，影响其他饮料的风味和色泽。

溶解气体主要是（)、硫化氢和氯气等，这些气体的存在会影响碳酸饮料中二氧化碳的溶解量并产生异味，影响其他饮料的风味和色泽。

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