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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则（)。

A.发酵较慢，但气体易保持

B.以酵较慢，因气体易散失

C.发酵快，因气体易保持

D.发酵快，但气体易散失

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第1题

在生物膨松面坯的调制中，通常糖、酵母、水的用量多，则面坯（）。

A.较软

B.较硬

C.较大

D.较小

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第2题

含水量多的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（）。

A.短

B.长

C.多

D.少

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第3题

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）。

A.酸味强烈

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.以上都是

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第4题

发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种。（）

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第5题

对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是：发酵时间过短，（）。

A.面坯膨胀越好

B.面坯的颜色较白

C.熟制后成品筋道有劲

D.面坯色暗质差

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第6题

用酵母菌调制油条面坯要充分（），否则达不到应有的膨松度。

A.软

B.硬

C.发酵

D.润滑

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第7题

较软的面坯，下剂时适于采用（）的下剂手法。

A.切

B.揪

C.拉

D.剁

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第8题

摊是指将（）或糊状的面坯，放入经加热的平锅中，采用一定的手法使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

A.硬

B.较硬

C.较软

D.较稀软

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第9题

制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。（）

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第10题

酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。（）

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第11题

发酵面坯起生化反应的面坯称之（）。

A.油酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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