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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

反斜刀片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第1题

平刀滚料片属于什么刀法（)

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第2题

由豆腐干加工成豆腐干丝，应使用（)刀法。

A.均用直切

B.斜刀片和直切

C.平刀片和直切

D.推刀片和推切

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第3题

生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（)。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第4题

常见的刀法分为直刀法，斜刀法，平刀法和（)。

A.弯刀法

B.平直刀法

C.平斜刀法

D.剞刀法

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第5题

刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）

A.平刀法

B.斜刀法

C.直刀法

D.混合刀法

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第6题

刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，还有其他刀法如（）、刮等。

A.滚

B.捏

C.拍

D.挤

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第7题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

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第8题

下列不属于平刀法的是（)。

A.拉批

B.平批

C.推批

D.斜批

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第9题

刀刃与原料接触角度为（），称斜刀法。

A.锐角或钝角

B.直角

C.平角

D.圆周角

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第10题

直刀法是指刀刃运行与（)保持直角的一种刀法。

A.原料

B.牛肉

C.羊肉

D.猪肉

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第11题

下列不属于直刀法的一类是（)。

A.切

B.剁

C.砍

D.片

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