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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

刀法是根据烹调和食用的要求,将烹饪原料加工成一定形状的()。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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第1题
厨师在处理烹饪原料时应遵循()原则。

A.加工原料整齐划一,有助于烹调受热、调味、食用口感统一

B.加工原料不需要注意锻炼分明、刀面平整

C.刀法运用随意,才能发挥刀法应有的功效

D.尽量丰富品种

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第2题
烹饪原料()是指原料本身的使用价值和食用价值,包括原料固有的营养、口味、质地等指标。

A.固有的品质

B.纯度

C.成熟度

D.新鲜度

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第3题
近日,有人称甲状腺癌在癌症中的发病率大幅升高,主要原因是长期食用加碘盐。而据专家介绍,世界卫生
组织推荐成人每日碘摄入量为150—300微克,欧盟和美国的医学研究机构认为成人碘摄入可耐受上限每日600微克和1100微克。我国碘盐平均含碘量为30毫克/千克。按每人每日摄人盐5—10克计算,每日摄碘量约为150-300微克。扣除烹调和人体代谢的损失,碘摄人量不会高于世界卫生组织推荐量。 这段文字意在说明的是:

A.食用碘盐易诱发甲状腺癌无根据

B.过量食用碘盐不利于身体健康

C.甲状腺癌发病与多种因素相关

D.我国居民碘摄入量符合安全标准

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第4题
剖是指用刀将整形原料破开的刀法,适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。()
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第5题
斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。()
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第6题
拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法,适用于葱、姜、蒜、茄子、黄瓜等。()
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第7题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。()
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第8题
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工,使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。()
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第9题
生产、销售有毒、有害食品罪是指在生产、销售的商品中掺入有毒、有害的非食品原料的,或者销售明知掺
有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。 根据上述定义,下列构成生产、销售有毒、有害食品罪的是:

A.刘某在地下工厂用工业用高纯度酒精加自来水制造大量假酒,并将其销售给商店,获利8万多元

B.某肉食品加工厂用病死猪肉作原料生产火腿,造成大批消费者食物中毒

C.某饮料生产厂家在生产的可乐中添加了食品添加剂---咖啡因,但并未在包装上予以注明,使大量消费者饮用了含有咖啡因的可乐

D.某食品厂在所生产的一款彩虹糖中添加食用色素超标,长期食用会给人体健康造成危害

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第10题
生产、销售有毒、有害食品罪是指在生产、销售的食品掺入有毒、有害的非食品原料的,或者销售明知掺有
有毒、有害的非食品原料的食品的行为。 根据上述定义,下列构成生产、销售有毒、有害食品的罪的是:

A.刘某在地下工厂用工业用高纯度酒精加自来水制造大量假酒,并将其销售给商店,获利8万多元

B.某肉食品加工厂用病死猪肉作原料生产火腿,造成大批消费者食物中毒

C.某饮料生产厂家在生产的可乐中添加了食品添加剂——咖啡因,但并未在包装上予以注明,使大量消费者饮用了含有因的可乐

D.某食品厂在所生产的一款彩虹糖中添加食用色素超标,长期食用会给人体健康造成危害

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第11题
生产、销售有毒、有害食品罪是指在生产、销售的食品中掺人有毒、有害的非食品原料的,或者销售明知掺
有有毒、有害的非食品原料的食品的行为。 根据上述定义,下列构成生产、销售有毒、有害食品罪的是()。

A.刘某在地下工厂用工业用高纯度酒精加自来水制造大量假酒,并将其销售给商店,获得8万多元

B.某肉食品加工厂用病死猪肉作原料生产火腿,造成大批消费者食物中毒

C.某饮料生产厂家在生产的可乐中添加了食品添加剂------咖啡因,但并未在包装上予以注明,使大量消费者饮用了含有咖啡因的可乐

D.某食品厂在所生产的一批彩虹糖中添加食用色素超标,长期食用会给人体健康造成危害

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