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[多选题]
中国菜的烹饪技法很多，根据操作过程和菜肴的制熟条件，分为火熟法、油熟法、（）、汁熟法、甜制法。
A.混合熟法
B.腌熟法
C.水熟法
D.气熟法
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根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)
A.预制
B.预熟
C.初步熟处理
D.初步加工
A.半熟或刚熟
B.半熟、刚熟或熟透
C.初熟、半熟或刚熟
D.初熟、半熟、刚熟或熟透
A.主动配餐，讲究烹饪技艺
B.既注意营养平衡，又注意菜肴的色香味型俱佳
C.富有营养，不必美味好吃
D.根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对不同人群营养需要，合理搭配
A.应将客人点用的菜肴复述一遍，获得客人确认
B.如果发生上错菜的情况，马上向客人道歉，并作退菜处理
C.根据客人的要求重新开菜单，通知厨房烹饪
