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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

油脂的常规储藏是人为地控制()对油脂的影响,建立并坚持执行有效可行的管理制度,防止油脂可能发生的氧化酸败现象,以确保安全储藏。

A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度

B.日光、空气、水分、杂质以及虫害

C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度

D.日光、空气、水分、杂质以及微生物

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第1题
油脂有消泡的作用,所以在充气糖果制备中要控制油脂的用量,避免过度消泡造成充气糖果质地变硬。()
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第2题
两种油脂相比,一种油脂的碘价小,说明该油脂的脂酸具有较多的双键。()
两种油脂相比,一种油脂的碘价小,说明该油脂的脂酸具有较多的双键。()

此题为判断题(对,错)。

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第3题
黄油就是奶油,是从牛奶中提取的,制作起酥类糕点的常用油脂。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
肥皂是用油脂和烧碱经过煮制加工而成的,肥皂含有30%左右的水分,如果对它进行 晾晒,不仅
会使水分蒸发而收缩干裂,还能使内部的油脂和烧碱分离,结果油脂变成酸脂, 烧碱因吸收空气中的二氧化碳变为纯碱,这样肥皂的去污能力降低。 由此可推出()。

A.收缩干裂的肥皂加30%的水才能恢复原有的去污能力 B.纯碱没有去污能力 C.肥皂若缺少了油脂与烧碱中的任何一种将无去污能力 D.是肥皂中的水分将油脂和烧碱结合在一起

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第5题
肥皂是用油脂和烧碱经过煮制加工而成的,肥皂含有30%左右的水分,如果对它进行晾晒,不仅会使水分蒸
发而收缩干裂,还能使内部的油脂和烧碱分离,结果油脂变成酸脂,烧碱因吸收空气中的二氧化碳而变为纯碱,这样肥皂的去污能力降低。由此可以推出()。

A.收缩干裂的肥皂加30%的水才能恢复原有的去污能力

B.纯碱没有去污能力

C.肥皂若缺少了油脂与烧碱中的任何一种将没有去污能力

D.是肥皂中的水分将油脂和烧碱结合在一起

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第6题
助焊剂对()起作用。

A.指纹的油脂

B.氧化物

C.金属进行反应生成的物质

D.涂料的薄膜

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第7题
A2,A3修时15号缓冲器各部件除油脂使用煮洗、手工、机械等方法,煮洗时使用不低于80℃以上碱水(PH值10-12)煮洗45分钟以上,煮洗后用高压水冲洗机冲洗,除去表面油垢;手工、机械除油脂时,使用白布擦拭检查不得有聚集的油脂存在。()此题为判断题(对,错)。
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第8题
油脂对蛋的发泡性没有影响。()
油脂对蛋的发泡性没有影响。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
焊接镍基耐蚀合金时表面污物和油脂不必去除,其对焊接接头没有任何影响。()
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第10题
焊接剂对()起作用。

A.指纹的油脂

B.氧化物

C.金属进行反应生成的物质

D.涂料的薄膜

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第11题
油炸加热是用油脂在较高温度下对肉品进行热加工过程,一般最适温度为200~250摄氏度范围内。()
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