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[判断题]

淀粉老化是由于淀粉加热时间过长而形成的。()

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第1题
淀粉糊化必须有一定的条件,以下不属于淀粉糊化必要条件的是()。

A.水分

B.适当的温度

C.火焰

D.加热时间

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第2题
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的()

A.糖化

B.老化

C.液化

D.分解

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第3题
食品在冷藏过程中会发生哪些质量变化()。

A.淀粉老化

B.淀粉糊化

C.生理成熟

D.干耗

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第4题
根据本文提供的信息,下列理解准确的一项是()。

A.支链淀粉是一种复杂的碳水化合物

B.将石灰岩放入水中,可以形成熟石灰

C.与石灰砂浆相比,糯米砂浆对不同石料的适应性更强

D.入糯米汤的石灰砂浆因具有较强性能而成为修复建筑的合适材料

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第5题
近日,研究人员发现了首个有助抗老年痴呆的基因变异类型,携带这种基因变异类型的人进入老年后出现痴呆症状的风险大大降低。研究人员对1795名研究对象进行健康调查和基因测序后发现,影响老年痴呆症的基因--淀粉样前体蛋白基因有不同的变异类型,有些携带其中一个变异类型的人,相对来说更不容易出现老年痴呆症。研究人员解释说,老年痴呆症的病因是大脑中出现β淀粉样蛋白堆积。这是由于β淀粉样前体蛋白裂解酶1会把大块蛋白质“剪”成小块引起的。而淀粉样前体蛋白基因上的这个变异类型就可以限制β淀粉样前体蛋白裂解酶1的功能,从而降低老年痴呆症的风险。以下哪项如果为真,能够支持研究人员的结论()

A.限制β淀粉样前体蛋白裂解酶1的功能,可以抑制β淀粉样蛋白堆积

B.研究发现,β淀粉样前体蛋白裂解酶1功能活跃的人患老年痴呆的比例极大增加

C.研究人员发现,携带淀粉样前体蛋白基因变异的人寿命相对更长,活到85岁的几率比其他人高出50%

D.就活到85岁而仍不出现严重的认知能力下降.记忆力减退等症状的几率而言,携带淀粉样前体蛋白基因变异的人事其他人的7.5倍

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第6题
由于淀粉的水解产物是葡萄糖,淀粉测定时应选择葡萄糖来标定斐林试剂。()
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第7题
下列属于分类的是()。

A.济南奥体中心可分为东荷和西柳

B.氧化汞加热时分为金属汞和氧气

C.无机盐包括常量元素和微量元素

D.糖可包括葡萄糖、蔗糖、淀粉等

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第8题
于碱性条件中经加热能使铜盐生成红色氧化亚铜沉淀的为()。

A.右旋糖酐20

B.葡萄糖

C.氨基酸

D.淀粉

E.5-羟甲基糠醛

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第9题
副作用是由于

A.药物剂量过大而引起的

B.用药时间过长而引起的

C.药物作用选择性低、作用较广而引起的

D.过敏体质引起

E.机体生化机制的异常所致

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第10题
小麦所含化学组分中,遇水能形成面筋的成分是()

A.淀粉

B.粗纤维

C.维生素

D.蛋白质

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第11题
葡萄糖是淀粉经酸或酶完全水解的产物,由于生产工艺的不同,所得葡萄糖产品的纯度不同,一般可分为结晶葡萄糖和全糖两类。()
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