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[主观题]

如果面粉变质或经高温处理,都将使淀粉酶受到损失,降低了面粉的(),不能迅速提供酵母所需糖源,而影响面团的正常发酵。

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第1题
受黄曲霉毒污染较严重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区,污染的品种以()、()、()最严重,大米、小麦、面粉较轻,豆类一般很少污染。

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第2题
当垫片承受压力不足,或受腐蚀、变质引起泄漏时,正确的处理方法是()。

A.降低垫片系数

B.采用适宜的垫片

C.更换法兰,校正法兰的平行性和中心线

D.缓和法兰部位的温度梯度

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第3题
夏日高温炎热,水成为消暑的必备品。但对开车一族而言,久置在高温、闷热车厢里的饮料是健康的潜在威
胁。用塑料制成的饮料瓶,用一次是安全的,如果重复使用就有致癌危险。这些饮料瓶在室温下,可保存较长时间,但若经阳光暴晒,就会发生材质老化、释放出有毒物质,人饮用瓶内的饮料后会出现恶心、呕吐等慢性中毒反应。

这段文字主要说明的是:

A.夏季如何避免车内饮料变质

B.一次性饮料瓶含有致癌物质

C.司机在夏季开车要及时补充体内水分

D.夏季久置车厢内的饮料是健康的潜在威胁

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第4题
烘干法杀虫即用烘干机结合降水进行杀虫。储粮害虫在此高温下会立刻死亡。采用此法可以处理()。

A.原粮

B.大米

C.面粉

D.小米

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第5题
高温处理的原料还要注意防止重新污染,但食物不会变质。()
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第6题
如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀,就会引起冷藏食品()。
如果高温冷库处不安装蒸发压力调节阀,就会引起冷藏食品()。

A.变质

B.受潮

C.干耗增大

D.变轻

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第7题
关于死畜肉的处理,说法正确的是()

A.一般疾病死亡的肉和内脏可经过高温处理后食用

B.外伤死亡又未腐败变质,经过高温处理后食用

C.人畜共患疾病可酌情食用

D.死因不明的畜肉酌情食用

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第8题
在发酵中面粉中淀粉酶需要将淀粉转化为单糖。()
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第9题
验电器不能放置在有酸、碱、高温、日晒、潮湿或化学试剂的场所,以免其老化或变质()
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第10题
淀粉酶和()是对面粉性能和制品质量影响最大的酶。

A.脂酶

B.蛋白酶

C.脂肪氧化酶

D.氧化酶

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