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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后，打入水（或花椒水、鲜汤、冻）、调味品搅拌制成的馅。（）

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更多“生荤馅又称生肉馅，是将鲜肉（家畜、家禽、水产品）经刀技加工后…”相关的问题

第1题

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）

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第2题

熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.挤干

B.挤去

C.挤净

D.挤完

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第3题

鲜肉包子馅心种类是（)。

A.甜馅

B.生馅

C.素馅

D.熟馅

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第4题

生菜网馅是在已调好的生肉馅的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。（)

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第5题

制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。（）

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第6题

（）特点是口味协调，质感鲜嫩，香醇爽口。

A.生荤馅

B.熟荤馅

C.生荤素馅

D.生素馅

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第7题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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第8题

牛肉最适合与芹菜、萝卜、大葱、洋葱等搭配成（）。

A.生荤素馅

B.熟荤素馅

C.生素馅

D.熟素馅

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第9题

调制生荤馅，以搅打（）不吐水为标准。

A.上劲

B.发粘

C.变稠

D.成坨

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第10题

馅心一般以（);荤、素;生、熟加以区别。

A.软、硬

B.菜、肉

C.咸、甜

D.肉、菜、菜肉

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第11题

“绿色通道”运输的鲜活农产品是指：时鲜瓜果，()，活的家禽、家畜、水产品、()、()等五类鲜活农产品。

“绿色通道”运输的鲜活农产品是指：时鲜瓜果，（)，活的家禽、家畜、水产品、（)、（)等五类鲜活农产品。

A、新鲜蔬菜

B、生鲜蛋

C、鲜奶

D、加工过的猪肉

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