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[判断题]

谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、制作菜肴、制作菜肴的调料和辅助料。（)

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更多“谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、制作菜肴、制作菜肴的…”相关的问题

第1题

饮食业的生产加工分为面点制作和冷菜制作，统称为烹饪技术（）

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第2题

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节（）

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第3题

大豆是重要的烹饪原料，既可以整粒运用制作菜肴、休闲食品或做粥品的辅料，也可以磨粉使用。（)

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第4题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第5题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第6题

‌俄罗斯家庭中平时制作的Borsch罗宋汤，在烹饪过程中（)赋予了罗宋汤紫红色的颜色。

A.辣椒

B.番茄

C.甜菜根

D.酱油

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第7题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第8题

（)是苏式面点中出类拔萃的点心，相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上，经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状，制作精巧，形象逼真。

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第9题

苏式面点系指（)江、浙一带地区制作的面点。

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第10题

俗话说，面点制作是三分做，七分火，概括了熟制的关键（）

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第11题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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