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[判断题]

水调面坯一般是指用面粉加冷水调制成的面坯。（）

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第1题

米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第2题

削一般是指用V形槽刀将面坯制成面条或面片的工艺方法。（）

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第3题

削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A.面条

B.面坯

C.面剂

D.疙瘩

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第4题

制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途确需加水，一定要加（）。

A.冷水

B.开水

C.温水

D.碱水

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第5题

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第6题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第7题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第8题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又称烫面（）

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第9题

（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第10题

热水面一般是指用沸水调制的面坯，又成烫面（）

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第11题

削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。

A.1：1

B.1：0.7

C.1：0.8

D.1：0.4

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