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[判断题]

勾芡时芡汁在锅内时间不能太长，要较快地使之变黏出锅（）

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第1题

勾芡后，由于淀粉的老化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味（）

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第2题

爆的操作要选脆性原料，一般切末，中火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。（)

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第3题

宾客在用餐过程中，遇有以下情况不需要更换骨碟（)。

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第4题

宾客在用餐过程中，遇有以下哪一项情况不需要更换骨碟？（)

A.吃过冷菜

B.吃过带汁芡、味道有别的菜点时

C.吃过海鲜

D.吃过主食

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第5题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)

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第6题

勾芡中薄芡可分为琉璃芡、糊芡两种（）

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第7题

勾芡中厚芡可分为琉璃芡、米汤芡两种（）

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第8题

布设的航标必须在航拍前完成，且与航拍的时间间隔不能太长，必须保证在航拍时标志保存完好。（)

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第9题

在使用微信语音功能时，要掌握好语音时间，不要太短或太长，一般来说30～50秒为宜。（)

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第10题

看书时间不能太长，学前儿童每次约10-20分钟为宜，看书后要养成（)的习惯。

A.看电视

B.户外活动

C.闭目养神

D.远眺

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第11题

油泡法的工艺流程是：调碗芡→肉料泡油→下料头→烹酒→勾芡→加包尾油→成品。（)

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