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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

勾芡增稠的目的主要为为了增加原料对卤汁的（）能力。

A.扩散

B.吸附

C.渗透

D.挥发

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第1题

（）是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

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第2题

（）即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

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第3题

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。

A.大火收稠卤汁

B.中火

C.小火收稠卤汁

D.急火

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第4题

鱼丝在勾芡前需要加入（)、黄酒。

A.盐水

B.清汤

C.高汤

D.卤汁

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第5题

菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。

A.着色

B.调味

C.勾芡

D.成菜

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第6题

矫形器的使用目的包括的为（）

A.主要为预防或矫正畸形，减轻疼痛，补偿功能活动，支撑体重，稳定肢体

B.主要为防止骨折和扭伤

C.主要为为了加强肌力训练，发展肌肉

D.主要为用于各种手术的保护

E.主要用于纠正足下垂

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第7题

红细胞生成的原料主要为蛋白质和铁。（）

此题为判断题(对，错)。

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第8题

制备壳聚糖纤维的原料主要为鸡蛋壳、虾壳、蟹壳等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)

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第10题

加氢裂化的原料变重，稠环芳烃的生成量（)。

A.增加

B.减少

C.不变

D.无法确定

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第11题

组件清洗的作用主要为打磨边框棱角、增加外观清洁、增加玻璃面透光率。（）

此题为判断题(对，错)。

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