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[判断题]

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制()

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第1题
中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()
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第2题
米粉面主坯一般不做发酵使用()
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第3题
温油炸,适用于口感酥脆,或带馅的品种,如油酥面主坯品种()
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第4题
构成主坯原料的水,在主坯工艺中最主要的作用是调节面坯的软硬。()
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第5题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第6题
调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第7题
目前热轧生产常用的原料主要是()。

A.钢锭

B.钢坯

C.连铸坯

D.方坯

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第8题
鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。()
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第9题
调制蛋泡面主坯,抽打蛋液,直至蛋液呈乳白色泡沫状,能立住筷子止()
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第10题
板坯深的纵向表面裂纹主要在板坯宽面的()形成,往往呈凹坑形式。它们可延伸至铸坯长度。

A.两侧

B.靠近两侧

C.中间

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第11题
下列对结晶器冷却描述不正确的是()。

A.结晶器冷却水是从上部水管流入,从下部水管流出。

B.结晶器进出水温差一般为4~8℃。

C.结晶器必须使用软水。

D.结晶器冷却水量主要是考虑防止漏钢和减少铸坯表面缺陷。

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