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[判断题]

滑炒是将鲜嫩的动物性原料加工成薄片、丝、丁等小的形状，经上浆滑油，再与辅、调料炒断生并勾芡的方法。（)

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更多“滑炒是将鲜嫩的动物性原料加工成薄片、丝、丁等小的形状，经上浆…”相关的问题

第1题

软炒是将经过加工成流体、泥状、颗粒的半成品原料，再调制成泥状或半流体，用中火热油均速翻炒，使之凝结成菜的烹调方法。你认为这一说法：（）

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第2题

插花法是将原料切成薄片，（)或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。

A.压制

B.卷制

C.滚制

D.切制

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第3题

编炒是将原料处理后投入少量的热油中快速加热成熟的加工方法。（)

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第4题

鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（)

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第5题

下列有关节约原料的手段中，最有效的方法是（)。

A.加薄片丝

B.加膨胀丝

C.加梗丝

D.加烟末

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第6题

小苏打用浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易于均匀加热等作用。（)

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第7题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第8题

卷烟制丝是将烟叶原料经过一系列的加工制成符合卷烟要求的()。

卷烟制丝是将烟叶原料经过一系列的加工制成符合卷烟要求的（)。

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第9题

原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、马铃薯、冬瓜等等。（)

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第10题

动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（)。

A.挂糊

B.上浆

C.拍粉

D.上色

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第11题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）

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