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[单选题]

厨房烹制鸡汤一锅做烹调汤使用,预计可分三十份,用料为鸡4.8千克,毛值11.8元每千克,另用配料一种0.2千克,进价68.4元每千克,其他调料1.85元,烹调后鸡肉做他用,重3.6千克,其价值比率为22.8%,请核定鸡汤和鸡肉的单位成本()。

A.1.86元份,4.57元份

B.1.88元份,4.57元份

C.1.86元份,4.67元份

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更多“厨房烹制鸡汤一锅做烹调汤使用,预计可分三十份,用料为鸡4.8…”相关的问题
第1题
潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、汤菜品种多、甜菜品种多。()
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第2题
老本帮肉皮汤使用的调料包含()。

A.鸡油

B.鸡汁

C.鸡味精

D.黄酒

E.鸡汤

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第3题
烹饪加工器具简称炊具,厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。()
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第4题
烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。()
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第5题
以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()。

A.烹制的核心内容是火候

B.传统烹制工艺发展的重点是继承

C.粤菜的烹制工艺源自于民间

D.烹调是指菜看点心成形、加热的方法和过程

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第6题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()
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第7题
在烹调中,一般吧烹制菜肴是()称为火候。

A.所用火力的大小

B.所花时间的长短

C.所用火力的强弱

D.所用火力的大小和所花时间的长短

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第8题
惰性食物的特点有哪些()。

A.对精神和身体有刺激作用,辣、油腻、苦、酸、咸咖啡和茶,动物和鱼的肉,鸡蛋,巧克力,快餐,酒精和烟草,吃得过于匆忙

B.新鲜的,天然的(很少或未经过加工的食物)新鲜烹制的,加了少量香料烹制的

C.不新鲜、过分烹煮、精制面粉加工食品,难以消化,多次加热,没有用心烹调的、或者没有专心烹调的食物本质上是惰性的

D.清谈,舒缓,易消化,全谷物和豆类(玉米,大米,豆类,燕麦等)新鲜采摘的当地种植的蔬菜和水果

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第9题
激性食物的特点有哪些()。

A.对精神和身体有刺激作用,辣、油腻、苦、酸、咸咖啡和茶,动物和鱼的肉,鸡蛋,巧克力,快餐,酒精和烟草,吃得过于匆忙

B.新鲜的,天然的(很少或未经过加工的食物)新鲜烹制的,加了少量香料烹制的

C.不新鲜、过分烹煮、精制面粉加工食品,难以消化,多次加热,没有用心烹调的、或者没有专心烹调的食物本质上是惰性的

D.清谈,舒缓,易消化,全谷物和豆类(玉米,大米,豆类,燕麦等)新鲜采摘的当地种植的蔬菜和水果

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第10题
鸡汤历来被人们当成是营养佳品,很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食。但一项最新的研究认为鸡汤营养价值并不高,鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。估计这项研究成果公布以后,将会改变人们长久以来“吃肉不如喝汤”的观点。上述推论基于以下哪项假设?

A.鸡汤里只含有水溶性小分子物质、油和热量,客观上并不营养

B.现在很多人不吃肉只喝汤是因为她们相信鸡肉的营养物质都在汤里

C.经过了长期的煲汤过程,鸡肉被炖得很烂,容易消化也营养也利于吸收

D.多喝鸡汤启示就是摄取动物性脂肪的过程,饮用大量的鸡汤对身体很不利

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第11题
鸡汤历来被人们当成是营养佳品,很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食。但一项最新的研究认为鸡汤营养价值并不高,鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。估计这项研究成果公布以后.将会改变人们长久以来“吃肉不如喝汤”的观点。上述推论基于以下哪项假设?

A.鸡汤里只含有水溶性小分子物质、油和热量.客观上并不营养

B.现在很多人不吃肉只喝汤是因为她们相信鸡肉的营养物质都在汤里

C.经过了长期的煲汤过程,鸡肉被炖得很烂,容易消化。营养也利于吸收

D.多喝鸡汤其实就是摄取动物性脂肪的过程,饮用大量的鸡汤对身体很不利

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