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[判断题]

新购买的墩板要用碱水浸泡或热水锅蒸煮。（)

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第1题

新选购的墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮（收缩木质)。（)

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第2题

下列关于墩板的保养说法错误的是（)。

A.新选购墩板要用盐水浸泡或热水锅蒸煮(收缩木质)

B.墩板使用完毕后须去油污、刮净杂质

C.墩板使用一段时间发现墩面凹凸不平要及时刨平

D.用的墩板每隔一段时间，要将墩板放清水中浸泡数小时(防止干裂)

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第3题

木质菜墩、菜板表面粗糙，易有食品残渣，造成细菌繁殖，应定期（）。

A.用消毒液浸泡

B.蒸煮

C.更换

D.刮净

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第4题

新购入的菜墩应该先放在盐水中浸泡或放入锅内加热煮，从而使其结实耐用（）

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第5题

腊肉初加工是将腊肉放在清水中浸泡片刻后取出,用热食用碱水溶液将腊肉外表刷洗干净,再用清水冲净,将腊肉皮朝下肉朝上放在容器中,加入料酒、葱、姜蒸制约2小时。（)

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第6题

下列关于可燃、有毒气体的置换的说法中，错误的是（)。

A.黏稠性物料可先用蒸汽吹扫，再用热水煮洗

B.抽加盲板做到由专人统一负责编号登记管理

C.水溶性物质可用水洗或热水蒸煮

D.对吹扫和置换都无法清除的残渣、沉积物等，禁止使用酸、碱溶液来蒸煮或清洗

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第7题

煮意式实心粉，最好要用（)煮制，可以缩短煮制时间。

A.碱水

B.盐水

C.糖水

D.冰水

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第8题

腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（)洗涤、清水漂净、蒸制。

A.碱水

B.热水

C.温水

D.盐水

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第9题

质量较差的火腿一般要用（)进行洗涤

A.沸水

B.温水

C.盐水

D.热碱水

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第10题

墩、案在消毒前要用刷子洗净。木质菜墩应（）消毒。

A.消毒巾擦拭

B.晾干

C.定期用消毒液浸泡

D.冷冻

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