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简述单宁与果蔬加工的关系。

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第1题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第2题
果蔬中的()与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。

A.果胶

B.维生素

C.蛋白质

D.纤维素

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第3题
简述冷冻对果蔬产生的影响。

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第4题
果蔬加工是以新鲜的()为原料,通过不同的加工工艺,制成各种各样食品的过程。
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第5题
达到加工最佳成熟度的果蔬原料,其外表特征应介于()之间。
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第6题
果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色?

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第7题
果蔬组织中溶解一定的空气,加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中,在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除,称为()。
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第8题
简述维果茨基在研究教育与发展的关系提出了哪些问题

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第9题
果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值,充分发挥果蔬作为食品的优良特点。()
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第10题
果蔬罐藏的基本原理

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第11题
果蔬的()是影响果蔬汁质量的另一重要因素。
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