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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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更多“含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制…”相关的问题

第1题

影响干制品的最大因素是（)

A.含水量

B.蛋白含量

C.脂肪含量

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第2题

对于仙人掌科及多肉植物的浇水原则是（)。

A.干透浇透

B.宁干勿湿

C.宁湿勿干

D.多湿少水

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第3题

用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，叫做（)。

A.思明封肉

B.集美封肉

C.同安封肉

D.鼓浪屿封肉

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第4题

成熟肉在食品卫生学中的意义，描述错误的是（）。

A.pH下降使肉的耐藏性提高

B.肉的外表面有干膜形成，可以防止微生物侵入，也可以防止水分蒸发，减少干耗

C.肉品适口性改善，肌肉变得更有韧性

D.蛋白质部分分解，产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气

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第5题

脊柱两背侧各有一块最大的肌肉，收缩能使躯干竖起或后肢蹴踢，畜牧生产常用来进行肉的品质鉴定，此肌肉是（)。

A.背腰最长肌

B.髂肋肌

C.头半棘肌

D.夹肌

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第6题

根据多肉部位的不同分类，下面不包括的是（)。

A.叶片肉质化类型

B.根肉质化类型

C.茎肉质花化类型

D.干基肉质化类型

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第7题

根据下列题干及选项，回答 193～194 题： A．便后滴血B．柏油便C．洗肉水样便D．果酱样脓血便E．粘液

根据下列题干及选项，回答 193～194 题：

A．便后滴血

B．柏油便

C．洗肉水样便

D．果酱样脓血便

E．粘液脓血便

第 193 题急性细菌性痢疾（）。

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第8题

鼻烟是把烟草加工成粉末状的烟制品，以()为原料，分干、湿鼻烟两种。

鼻烟是把烟草加工成粉末状的烟制品，以（)为原料，分干、湿鼻烟两种。

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第9题

用于检验填土压实质量的控住指标是（)。

A.含水量

B.表观密度

C.干密度

D.可松性

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第10题

题共用备选答案A．眩晕欲仆，肢麻震颤B．高热，抽搐C．筋挛肉明，手足蠕动D．肢体麻木，筋肉跳动E．皮肤干

题共用备选答案

A．眩晕欲仆，肢麻震颤

B．高热，抽搐

C．筋挛肉明，手足蠕动

D．肢体麻木，筋肉跳动

E．皮肤干燥，肌肤甲错

肝阳化风的临床症状是

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第11题

食用肉中蛋白质含量的测定，是将按下法测得的N的质量分数乘以因数6.25即得结果.称2.000g干肉片

试样用浓H₂SO₄. (汞为催化剂)煮解，直至存在的氮完全转化为硫酸氢铵。再用过量的NaOH处理，放出的NH3吸收于50.00mL H₂SO₄(1.00mL相当于0.01860g Na₂O)中。过量的酸需要28.80mL NaOH (1.00ml相当于0.1266g邻苯二甲酸氢钾)返滴定。计算肉片中蛋白质的质量分数

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