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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

苏式面点馅心用料讲究,生馅中一般掺有皮冻,故()。

A.鲜咸而香

B.清淡鲜滑

C.略带甜头

D.汁多味浓

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第1题
面点馅心口味浓、卤多味美,多使用皮冻的是()。

A.京式面点

B.晋式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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第2题
“三丁馅”是苏式特色()馅心。

A.生

B.熟

C.咸

D.甜

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第3题
广式面点的特色为()。

A.品种丰富

B.用料广、以麦面为主

C.季节性强

D.馅心注重咸鲜口味

E.使用油、糖、蛋较多

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第4题
面点的技术特点主要表现在:选料精细,花样繁多;讲究馅心,();技法多样,造型逼真等方面。

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第5题
在馅制品方面,()肉馅多用“水打馅”,佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第6题
请选择下列一组叙述正确的句子()。

A.苏式点心大多数品种具有皮薄馅大,汁多肥嫩,注重工艺的特点

B.苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料

C.苏式点心主坯以面粉、杂粮居多,皮质较硬实、有劲

D.苏式面点肉馅多用“水打馅”吃口鲜咸而香柔软松嫩

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第7题
下列影响因素中,不是水打馅制作关键因素的是()。

A.肉要切成蓉

B.加水前先调味

C.分次加水

D.最后掺冻

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第8题
京式面点制作中,常用()作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第9题
面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第10题
煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。()
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第11题
三鲜馅是比较讲究的馅心,可分为鸡三鲜、肉三鲜、海三鲜和半三鲜馅。()
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