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第2题
面包和糕点制作的原料包括()。
A.高筋面粉
B.低筋面粉
C.油脂
D.奶制品、蛋品等
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第5题
使用面筋过强的面粉制作面包时,可加入适量蛋白酶制剂,目的是()。
A.适合于快速生产
B.用于降低面筋强度
C.有助于面筋完全扩展
D.适合于慢速生产
E.缩短搅拌时间
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第6题
制作面包时,添加超微茶粉需注意哪些方面?
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第7题
面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质,所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。()
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第8题
为了利用α-淀粉酶以改善面包品质,可向面粉中添加α-淀粉酶,其优点是()。
A.保证发酵时正常产气
B.使面包内部组织松软
C.使面包皮色稳定
D.使面包内部组织粘度适宜
E.利于冷却切片
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第10题
无论是使用自制墨汁还是厂家生产的墨汁时,要在其中添加什么,使墨汁具有一定的稠度()。
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