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[判断题]

焙烤食品主要包括面包，饼干，糕点。而我国传统的月饼，火烧则不属于焙烤食品。（)

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第1题

以粮油为基础原料的方法食品很多，主要包括面包、饼干、糕点、面条等制品。（)

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第2题

以下哪件食品不属于糕点？

A.法式面包

B.奥利奥饼干

C.上好佳薯片

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第3题

油溶性香精主要用于（)。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

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第4题

红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用()

红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（)

A.香肠

B.饼干

C.蛋糕

D.肉、鱼

E.面包

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第5题

（)具有强度高、发气性好、吸水量大的特点。

A.面包粉

B.饼干

C.糕点粉

D.面条粉

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第6题

下列属于常见的粮谷类食品的是()。

下列属于常见的粮谷类食品的是（)。

A.面条

B.方便面

C.面包

D.饼干

E.糕点

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第7题

好的面包需要充分发酵，充分烤焙，吃起来会黏牙，表皮颜色要呈金黄色。（)

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第8题

面包在烘烤时，以下描述正确的是（）。

A.烤焙注重的是炉温，时间不重要

B.喷蒸气时不能开启烤箱，喷完蒸汽后30秒可开烤箱

C.烘烤面包时面包还未定型前，不可打开炉门，否则会导致面包塌陷

D.烤焙注重的是时间，温度才是次要

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第9题

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)

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第10题

传统西点主要包括面包、蛋糕和其他糕点等三大类。（）

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