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第2题
在用酵母发酵时根据发程度和调制方法的不同，一般分为（）。
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第5题
戗酵面又称戗发面，制法有两种，一种是大酵面兑好碱后戗入（）的干面粉调制而成。
A.30～40%
B.5～10%
C.10～15%
D.15～20%
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第6题
老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为（）。
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第7题
大酵面是指加入酵种，调制成面团后，经（)次发好发足的酵面。
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第8题
尝酵是取一小块酵面放入嘴里，用舌头品尝，有（)为正常，带有酸味是碱轻，发涩则是碱重。
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第9题
拍酵是用手轻轻拍打揉好的酵面，听其声音，发出“膨膨”熟西瓜声为正常，发出（)娄西瓜声是碱轻，发出“叭叭”生西瓜声则是碱重。
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第10题
下列可改善龙口水力条件的措施是（）。A.加大分流量B.双戗截流C.加大材料供应
下列可改善龙口水力条件的措施是（）。
A.加大分流量
B.双戗截流
C.加大材料供应量
D.增加施工设备投入
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