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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蔬菜加工时，执行先洗后切的原则。带叶菜必须先清洗、后浸泡，保证无泥沙、杂物，分池清洗。（)

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第1题

下列情况必须洗手的是（)。

A.工作开始前、中途离岗

B.拾起污物或直接处理废弃物后

C.接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后

D.洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时

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第2题

芹菜属于（)类蔬菜。

A.叶菜

B.根茎

C.地上茎

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第3题

以叶片和叶柄作为可食部分的蔬菜是（)。

A.叶菜类

B.果菜类

C.花菜类

D.茎菜类

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第4题

在镗床上铣削加工时采用的刀杆及其它安装工具，应最大限度地执行（)的原则。

A.粗而短

B.粗而长

C.细而长

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第5题

色拉菜（SaladGreens)，就是指用于制作色拉的叶用蔬菜，（)均可用作色拉菜，通常用来制作沙拉的蔬菜有（)

A.生菜

B.包菜

C.菊苣

D.菠菜

E.可食用花卉

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第6题

黄瓜属于哪一类蔬菜（)。

A.茎菜类

B.叶菜类

C.花菜类

D.果菜类

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第7题

按食用器官分类法，白菜、花椰菜、球茎甘蓝分属（)类蔬菜。

A.叶菜、叶菜、茎菜

B.叶菜、花菜、根菜

C.叶菜、花菜、茎菜

D.根菜、花菜、根菜

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第8题

含有较多的草酸，烹调前常进行焯水处理的蔬菜是：（)

A.人苋菜

B.紫角叶

C.赤根菜

D.瓢儿菜

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第9题

为减少营养素流失，一般应先洗后切。（)

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第10题

为减少营养素流失，原料的初加工一般应先洗后切，确保加工的质量卫生。（)

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第11题

生菜在特稀蔬菜分类中属（)。

A.特稀果菜

B.特稀茎菜

C.特稀叶菜

D.特稀花菜

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