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火腿在烹调运用中不宜用红烧、酱、卤等方法。()

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第1题
烹调不宜生炒生爆,宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为马肉、驴肉。()
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第2题
烹调不宜生炒生爆,宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为()。

A.驴肉

B.兔肉

C.牛肉

D.马肉

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第3题
“家常豆腐”烹调方法是()。

A.辣烧

B.葱烧

C.酱烧

D.红烧

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第4题
烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。()
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第5题
体重超重者烹调方法以()、卤等少油制法为主,以减少用油量,达到减体重或控制体重增长的目的。

A.汆

B.煮

C.炖

D.拌

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第6题
()指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁,使菜肴见油不见汁的烹调方法

A.红烧

B.白烧

C.干烧

D.煸炒

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第7题
烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根据菜肴的色泽、汁芡、调料,可分为红烧,白烧,干烧,葱烧,酱烧等技法。()
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第8题
“红烧乳鸽”所采用的烹调方法是()。

A.红烧

B.炸

C.烧烤

D.焗

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第9题
猪通脊肉质细嫩,适用于()油爆等烹调技法。

A.焅、扒

B.炖、煸

C.红烧、干烧

D.滑炒、滑烹

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第10题
在烹饪中色彩的运用有独特的艺术性,其运用方法有:天然色彩搭配、()和烹调变色三种。

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第11题
按照成熟方法,烧鸭是()。

A.风干制品

B.酱卤

C.烤制品

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