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[多选题]
传统豆制品加工的辅料包括凝固剂,消泡剂,防腐剂,其中属于凝固剂的有()。
A.石膏
B.卤水
C.δ-葡萄糖酸内酯
D.碳酸钙
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A.石膏
B.卤水
C.δ-葡萄糖酸内酯
D.碳酸钙
A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基本剂物质、食品工业用加工助剂等