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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

传统豆制品加工的辅料包括凝固剂,消泡剂,防腐剂,其中属于凝固剂的有()。

A.石膏

B.卤水

C.δ-葡萄糖酸内酯

D.碳酸钙

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更多“传统豆制品加工的辅料包括凝固剂,消泡剂,防腐剂,其中属于凝固…”相关的问题
第1题
硫酸钙也就是石膏,豆制品加工中用作凝固剂。()
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第2题
食品添加剂涉及了()

A.防腐剂、甜味剂、色素

B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基本剂物质、食品工业用加工助剂等

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第3题
造粒系统添加的辅料有()

A.大豆油

B.磷脂

C.蛋白酶

D.消泡剂

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第4题
豆乳与传统豆制品豆浆的主要区别。

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第5题
腐乳()独有的传统发酵豆制品。

A.美国

B.中国

C.加拿大

D.新加坡

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第6题
开发特色食品,重点开发乡土卤制品、酱制品、豆制品、腊味、民族特色奶制品等()

A.鲜活食品

B.传统食品

C.时令食品

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第7题
用大豆加工豆腐等豆制品,主要为利用了豆浆中的()。

A.淀粉

B.纤维素

C.脂肪

D.蛋白质

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第8题
大豆整粒食用时其蛋白质消化率为60%,如加工为豆浆或其他豆制品(如豆腐),则蛋白质消化率将降低。()
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第9题
以下哪项不是我国目前的辅料现状()?

A.多沿用传统辅料

B.品种少、规格不齐全、质量标准不统一

C.辅料都由专门的辅料厂家生产

D.辅料应用研究几乎空白

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第10题
木质材料是传统的运输包装的材料,包括天然木材和人造板材,具有特殊的耐压、耐冲击性能,加工方便,是大型和重型商品运输包装的重要材料。()
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