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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

将蛋白和蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起泡沫约2s才滴下,再加入其它液态材料及粉类材料拌和的打法叫做()。

A.戚风

B.海绵

C.糖油拌合法

D.湿性发泡

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第1题
()是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一,也称分蛋法,就是将蛋清、蛋黄分开,分别搅拌至合适程度,再混合到一起,完成面糊的搅拌。

A.戚风法

B.直接法

C.海绵法

D.天使法

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第2题
蛋黄液是一种浓稠、黄色、不透明的半流体糊状物,但其微观结构并非均一的流体,而是呈颗粒结构。()
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第3题
鸡蛋中的溶菌酶主要存在于()中。

A.稀蛋白

B.浓蛋白

C.蛋黄液

D.蛋黄膜

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第4题
打开发动机油底壳后,发现机油呈乳白状,可能是发动机水套漏水。()
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第5题
优质咸蛋不具备的特征是()。

A.切面黄白分明

B.蛋白洁白

C.蛋黄橘红油润

D.蛋黄呈硬心

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第6题
用乙醚作提取剂时,()。

A.允许样品含少量水

B.样品应干燥

C.浓稠状样品加海砂

D.允许样品含有大量水分

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第7题
无铅溏心皮蛋在灌料浸泡15天后,蛋白液呈清水样,蛋黄无变化。()
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第8题
水波蛋应当质地湿软,蛋清(),完整地包裹住蛋黄,而蛋黄保持流汁状。

A.呈透明状

B.部分凝固

C.半凝固半透明

D.完全凝固

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第9题
由于牛肉所含的呈味物质较多,所以牛清汤比其它清汤的()。

A.要浓稠

B.颜色深

C.更鲜醇

D.要混些

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第10题
关于急性坏死性龈口炎的典型临床特征描述真确的是A.牙龈乳头呈刀削状缺损,疼痛出血,腐败性口臭B.

关于急性坏死性龈口炎的典型临床特征描述真确的是

A.牙龈乳头呈刀削状缺损,疼痛出血,腐败性口臭

B.牙龈黏膜广泛小疱

C.牙龈黏膜白色丘疹连成线条或网状

D.牙龈红肿、牙松动、牙周流脓

E.牙龈黏膜出现乳白、微凸小点或斑块

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