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第5题
脂肪在水中加热会发生乳化或水解,脂肪虽然不溶于水,但在加热条件下振荡力加强,使水滴与油滴分散开来,互相包围着,形成O/W型(水包油型)乳胶液,同时温度的升高使界面张力降低,减少液滴的合并,最终在酶解作用下被化。()此题为判断题(对，错)。
第11题
有关洗涤剂的说法错误的是（)。
A.洗涤剂分子结构通常均含亲水基和憎水基。如肥皂结构中-COONa为亲水基，肥皂结构中的烃基-R为憎水基，具有亲油性质
B.当洗衣粉溶于水后，亲水基团与水水相互吸引，而亲油基团则与油污相互吸引，从而将油污拉入水中，达到除去油污的目的
C.洗涤剂产生的泡沫越多，去污效果越好
D.蛋白酶洗衣粉对清除蛋白质污垢有特效
