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[判断题]

原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制大地鱼、粉丝、粉丝、番薯、马铃薯、冬瓜等等。()

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第1题
原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制品、大地鱼、蛋丝、粉丝、番薯、马铃薯、冬瓜等等。()
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第2题
初步熟处理的成品中有熟透的,是可以直接食用的原料,如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。()
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第3题
干货涨发中油发需要炸,初步熟处理的炸也是炸,两个炸的工艺要求相同。()
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第4题
初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。()
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第5题
根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念,为正式烹调做好准备的艺操作过程称为()。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第6题
原料用滚进行初步熟处理时,滚制时间由原料的具体情况而定,但水量不能太少。()
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第7题
初步熟处理的滚,使用时要先根据原料的特性及要求选好滚制方法。()
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第8题
炸是把加工成形的原料,经调味或裹上保护层后,放入油锅中,浸没原料,加热至成熟并上色的烹调方法。()
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第9题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第10题
面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第11题
下列适用于铡刀切的原料是()。

A.午餐肉

B.火腿

C.熟鸡蛋

D.豆腐

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