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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

使用面粉筋度较低、水分较少,但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后,()可直接分割、整形。

A.无需进行基本发酵

B.需要基本发酵

C.无需中间醒置

D.需中间醒置

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更多“使用面粉筋度较低、水分较少,但其他配料成分较高的配比与老面团…”相关的问题
第1题
调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。()
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第2题
在面粉筋度较高的情况下,可适当用玉米淀粉来代替10%~50%的面粉,来降低面粉的筋力,改善蛋糕的组织,但不宜过多以免影响蛋糕的风味。()
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第3题
特制面粉按筋度分应属于()。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.强筋面粉

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第4题
蛋糕在烘焙过程中下陷是因为()。

A.配方中总水量不足

B.总水量太多

C.面粉筋度太高

D.烤火炉温度太高

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第5题
熬制奶油其目的是()。

A.尽量使奶油中的水分降至最低

B.融化配料

C.高温消毒

D.增加成品的松软度

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第6题
以纯食用油和面粉和成的面团要求纯滑无筋韧性,用手掌摊擦而成,这种面团称为()。

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第7题
加热奶油的目的是()。

A.增强制品的松软度

B.增加制品的奶油香味

C.尽量使奶油中的水分降至最少

D.熔化配料和高温消毒

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第8题
制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。

A.破坏面糊中的气泡,影响膨胀度

B.面糊变粘,影响制品的膨松度

C.面糊“起筋”,影响制品的松软度

D.面糊“水解”,影响制品的松软度

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第9题
将油和糖充分搅拌,再渐渐加入鸡蛋,搅拌均匀,面粉与其他配料依次放入搅拌均匀,入模、烘烤的过程属于()。

A.蛋、糖搅拌法的工艺流程

B.油、糖搅拌法的工艺流程

C.全料搅拌法的操作方法

D.混合法

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第10题
制作混酥面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

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第11题
制作面包最好使用低筋面粉。()
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